2022届全国100所名校高考模拟金典卷理科二答案

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2021-2022年100所金典卷生物第9题答案

3.(1)防止空气中杂菌进入发酵瓶,造成污染,影响发酵随着时间的推移,由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因,酵母菌呼吸作用减弱,产生的CO2减少(2)30℃乙醛较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降嗅闻和品尝解析:(1)果酒发酵要不断排出二氧化碳,为防止空气中杂菌进入发酵瓶,造成污染,影响发酵,同时为保证发酵过程的安全,要适时拧松瓶盖,但不能完全打开;随着发酵时间的推移,由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因,导致酵母菌呼吸作用减弱,产生的CO2减少,因此,拧松瓶盖间隔时间延长(2)醋酸发酵会受到各种因素的影响,分析图中某科研小组所作实验的结果可知:根据题图可知,醋酸发酵的适宜的温度为30℃,适宜的酒精度范围为6.0%6.5%;若酒精发酵后直接进行醋酸发酵,当糖源不足时醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛转变为醋酸(乙酸),故发酵瓶中直接转变为醋酸的物质是乙醛;较高浓度的酒精会抑制酷酸菌的生长和代谢,使产酸量下降,因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵。评价生产出果醋风味及优劣最常用的方法是嗅闻和品尝

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