2022届全国100所名校高考模拟金典卷·理综综合测评(三答案

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2021-2022年100所金典卷生物第4题答案

21.(10分,除标注外,每空2分)(1)增加乳酸菌含量(以缩短制作时间)(1分)无氧呼吸(1分)

(2防止西红柿发酵后液体膨胀外溢(1分)刚入坛时,西红柿表面的杂菌(酵母菌等)呼吸产生CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO

(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌或抗生素对有害菌产生选择作用(合理即可)(4)温度、食盐用量、腌制时间等亚硝胺(1分)

【解析】(1)成品红酸汤含有乳酸菌,密封发酵时加人少量成品红酸汤可增加乳酸菌的含量,缩短制作时间。乳酸菌为厌氧菌,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。

(2)装坛时坛口留有一点空间可防止西红柿发酵后液体膨胀外溢。刚入坛时,西红柿表面的杂菌(酵母菌等)呼吸产生CO2,会有气泡冒出,但随着乳酸的积累,抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2,所以气泡的产生逐渐停止。(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌,也会对有害菌产生选择作用,所以治疗消化道慢性炎症时不能滥用抗生素。

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