2022届全国100所名校高考模拟金典卷mnj答案

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2021-2022年100所金典卷生物第9题答案

8.A解析:本题考査传统发酵技术的应用。家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境,有多种微生物参与发酵过程,因此均不是纯种发酵,Δ项正确。乳酸菌是一种严格的厌氧型细菌,有氧气存在时,其发酵会受到抑制,因此在利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应一直处于密闭状态,否则会导致发酵失败,B项错误。在果醋制作过程中,醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的増加,溶液的pH逐渐降低;在果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低,因此果酒、果醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低,C项错误。毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵,D项错误

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