2022届高三卷临天下 全国100所名校单元测试示范卷·文数[21·G3DY·数学-必考(文科)-Y](二十四)24答案

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2021-2022年100所单元测试生物第9题答案

30.[选修1——生物技术实践]果胶酶(2分)选择(2分)

(2)醋酸菌(2分)氧气(2分)

(3)①析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂;②抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质(或调味)

(3分)

(4)豆腐块(1分)初期酵母菌进行有氧呼吸,产生二氧化碳不产生酒精,无氧呼吸时产生的二氧化碳量与产生的酒精量相等(3分)

【解析】本题主要考查传统发酵技术的应用,考查学生的理解能力和综合运用能力。(1)果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,提高了果汁的出汁率并使果汁变得澄清;使用选择培养基筛选出优质酵母菌。(2)在氧气充足、温度适宜的条件下,该醋酸菌能将酒精转变成乙醛,进而转变成醋酸。(3)腐乳的制作过程中,加盐的作用有析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂;抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;调味。(4)豆腐块富含营养,制作腐乳时,酵母菌的营养基质来自豆腐块;以葡萄糖为底物制作果酒的过程中,初期酵母菌进行有氧呼吸,产生氧化碳不产生酒精,无氧呼吸时产生的二氧化碳与产生的酒精量相等,因此,制作果酒过程中酵母菌产生的二氧化碳量与酒精量的比值大

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